APPRENTI CUISINIER – ALT – SD 08 02 19

Descriptif :

  • Le cuisinier réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.
  • Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
  • Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés.

 

Activités/tâches :

  • Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température.
  • Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette.
  • Il est capable d’élaborer un menu.

 

Prérequis :

  • le cuisinier doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
  • Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.

Compétences nécessaires :

sérieux, rigoureux, motivé, courageux

Procédure :

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PUIS

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